在沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的醉有才食品科技有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)，工人在炒制醬料（張凌欣 攝）

從清晨到日暮，沙縣區(qū)東門古街的小吃大食堂飄著蒸騰熱氣，白粿、春卷在明檔后廚翻飛，不少游客舉著手機(jī)記錄下這碗“國民小吃”的煙火氣。來自福州的游客吳戎感慨：“每次來沙縣都像拆盲盒，老味道里總有新花樣�！�

這份守正創(chuàng)新，正是沙縣小吃在數(shù)字化浪潮下從街頭小食淬煉成全產(chǎn)業(yè)鏈品牌的生動注腳。截至2024年底，全國沙縣小吃門店超9萬家，門店年營業(yè)額超550億元，沙縣小吃店遍布全球74個國家和地區(qū)，海外門店達(dá)到229家。

聚勢成鏈 打造產(chǎn)業(yè)“中央廚房”

預(yù)備菜展示區(qū)、供應(yīng)鏈中心、研學(xué)體驗中心……走進(jìn)醉有才產(chǎn)業(yè)園，這座集食品生產(chǎn)、文化傳承、研學(xué)教育、旅游觀光購物于一體的現(xiàn)代化園區(qū)，為游客帶來了“一站式”體驗，滿足了多元化餐飲市場需求，令人大開眼界。

“產(chǎn)業(yè)園將生產(chǎn)流程與觀光購物體驗無縫對接，游客不僅可以近距離觀看醬料生產(chǎn)過程，喜歡的還能當(dāng)場將這份沙縣記憶帶回家。”沙縣小吃培訓(xùn)中心經(jīng)理林麗蘋介紹。

不遠(yuǎn)處，沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，醉有才食品科技有限公司生產(chǎn)車間里的工人正忙著炒制醬料。作為當(dāng)?shù)厥准乙灾�推小吃轉(zhuǎn)型升級為目標(biāo)的食品生產(chǎn)企業(yè)，醉有才聚焦醬料研發(fā)、米面制作及預(yù)備菜生產(chǎn)，主要品類包括復(fù)合調(diào)味料58類、米面制品20余種及預(yù)備菜30余種。企業(yè)負(fù)責(zé)人顏發(fā)輝表示：“在競爭激烈的飲食業(yè)，唯有創(chuàng)新才能突圍，打造小吃產(chǎn)業(yè)‘中央廚房’，正是順應(yīng)市場需求的關(guān)鍵一步。”

如何聚勢成鏈，打造小吃產(chǎn)業(yè)“中央廚房”？

近年來，沙縣區(qū)建立沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園，做大產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，設(shè)立沙縣小吃培訓(xùn)總部、沙縣小吃創(chuàng)業(yè)總部，為創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會，為經(jīng)營者提供產(chǎn)業(yè)鏈支持。

以醉有才為引領(lǐng)，沙縣區(qū)已規(guī)劃建設(shè)1600畝的三產(chǎn)融合示范園，吸引淳之味、廚神食品等26家關(guān)聯(lián)企業(yè)入駐。園區(qū)內(nèi)，39種口味的“沙縣醬”、花生醬鳳梨酥等創(chuàng)新產(chǎn)品不斷推出，30條預(yù)包裝產(chǎn)品生產(chǎn)線開足馬力，部分產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英法日等國，有力推動了當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。

生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化離不開模式創(chuàng)新。2016年起，沙縣推行總公司、子公司、終端店“三位一體”的運(yùn)作模式，依托沙縣小吃集團(tuán)，在各地成立分公司發(fā)展連鎖加盟店。從前端的門店經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生安全、服務(wù)行為，到后端的產(chǎn)品形態(tài)、食材、口味等，進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一規(guī)范。

江蘇無錫店主吳春香對此深有體會：“過去現(xiàn)做現(xiàn)賣，凌晨三四點起床備料，工序復(fù)雜又辛苦，很多人身體吃不消。自從加入小吃集團(tuán)，柳葉蒸餃、半成品大排、調(diào)味品等都由子公司配送，人工成本降低了，經(jīng)營也更加輕松。”

如今，上海、杭州、常州等20多個區(qū)域配送中心已投入運(yùn)營，將標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的食材快速配送到各地門店�！爸醒霃N房”模式，推動著沙縣小吃向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)華麗轉(zhuǎn)身。

協(xié)同發(fā)展 筑牢食材供應(yīng)根基

在沙縣小吃的全產(chǎn)業(yè)鏈版圖中，第一產(chǎn)業(yè)正從“原料供應(yīng)配角”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皡f(xié)同發(fā)展主角”。通過科研賦能與模式創(chuàng)新，當(dāng)?shù)貙⑻厣�食材種植與小吃產(chǎn)業(yè)需求深度綁定，走出一條“強(qiáng)二產(chǎn)、帶一產(chǎn)、促三產(chǎn)”的融合發(fā)展之路。

作為沙縣燉罐的靈魂食材，牛奶根曾因依賴野生采集，面臨供應(yīng)短缺與成本高企的雙重困境。2020年，在省、市政府支持下，三明農(nóng)科院組建科研專班，歷時5年，成功培育出“沙縣奶香”“八月尤子”等8個高產(chǎn)高香新品種。

有了好品種，如何走向農(nóng)戶是關(guān)鍵。

為此，三明農(nóng)科院藥用所團(tuán)隊聯(lián)合大洛、富口等地種植戶，開展沙縣特色的牛奶根種苗繁育、標(biāo)準(zhǔn)化種植等科技攻關(guān)工作。2023至2024年間，牛奶根連續(xù)占當(dāng)?shù)啬炅窒陆?jīng)濟(jì)新種植面積90%，成為助力沙縣小吃產(chǎn)業(yè)的潛力股。

明椒產(chǎn)業(yè)同樣書寫著協(xié)同發(fā)展新篇章。

在沙縣區(qū)虬江街道，當(dāng)?shù)匾劳腥�明農(nóng)科院優(yōu)勢，大力發(fā)展明椒產(chǎn)業(yè)，采取“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式，引進(jìn)三明鴻益食品辣椒加工企業(yè)，積極推動企業(yè)與2家專業(yè)合作社、7家家庭農(nóng)場、3家種植大戶簽訂訂單種植協(xié)議，并簽訂保底收購價協(xié)議，共種植明椒8號460畝，其中曹元村連片示范種植約100畝，可實現(xiàn)產(chǎn)值90萬元以上。

“以前種辣椒隨行就市，價格不好掌控�，F(xiàn)在醬料廠以保底價收購，我們一部分可以自己銷售，其余往醬料廠走，銷路不用愁�！痹�農(nóng)種植專業(yè)合作社種植戶肖建清說。

沙縣區(qū)以“強(qiáng)二產(chǎn)帶一產(chǎn)促三產(chǎn)”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展路徑為導(dǎo)向，以沙縣小吃原輔料需求為基礎(chǔ)，依托國家級農(nóng)業(yè)現(xiàn)代科技園技術(shù)優(yōu)勢，截至2024年底，已建設(shè)藥膳食材、食用菌、香料等小吃配料種養(yǎng)基地約6萬畝、林下種植基地3萬畝，年產(chǎn)值5億元以上的沙縣小吃原輔料種養(yǎng)基地。

去年，沙縣區(qū)還重點推動糯山藥海峽兩岸智慧農(nóng)業(yè)生態(tài)園、鹿茸菇培育加工基地、滬明合作特色南瓜及食用香料新品種種植示范基地等12個農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖項目，新引進(jìn)臺灣中藥材新品種紫紅人參、金線蓮、人參何首烏等臺灣特色中藥材100畝在園區(qū)種植，進(jìn)行沙縣小吃燉罐藥包研發(fā)，助推沙縣小吃企業(yè)與合作社、農(nóng)戶建立長期穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系。

從田間到餐桌，一產(chǎn)的根基越扎越牢，為沙縣小吃全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展提供源源不斷的動力。

品牌“破圈” 中國味道香飄世界

從閩中山區(qū)闖入全國市場，走向世界舞臺，沙縣小吃用守正創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化路徑書寫著傳統(tǒng)技藝的“破圈”傳奇。

5月11日，沙縣小吃沙特阿拉伯旗艦店在首都利雅得國際會展中心開業(yè)，成為了首家在中東開張的沙縣小吃加盟連鎖店，標(biāo)志著這一“國民小吃”正式進(jìn)軍中東市場。

通過視頻可以看到，這家加盟店招牌上經(jīng)典的“吃豆人”官方商標(biāo)清晰可見，半開放式的廚房搭配白色餐桌，簡潔明亮，不少華人華僑和沙特市民進(jìn)店品嘗。開業(yè)當(dāng)天，營業(yè)額突破5萬元人民幣，多款現(xiàn)做的傳統(tǒng)沙縣小吃售罄。

多年來，借助共建“一帶一路”等契機(jī)，我市積極推動“沙縣小吃”走出去。截至目前，沙縣小吃已輻射全球74個國家和地區(qū)，開設(shè)海外門店229家。這碗承載著中華飲食智慧的傳統(tǒng)小吃，逐漸成為傳播東方文化的閃亮名片。

政府搭建的全鏈條支持體系，為品牌出海保駕護(hù)航。近些年，沙縣區(qū)成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金，建設(shè)“五大中心”及文化研究院，從商標(biāo)注冊到人才培訓(xùn)形成閉環(huán)服務(wù)。目前，“沙縣小吃及圖形”集體商標(biāo)已在77個國家完成注冊。

在國內(nèi)市場，沙縣小吃同步推進(jìn)“提質(zhì)增量”戰(zhàn)略。

通過“北拓西進(jìn)計劃”開拓西北、東北市場，高校食堂、社區(qū)長者食堂、高速服務(wù)區(qū)內(nèi)，都能見到沙縣小吃的身影；與上海教發(fā)集團(tuán)合作，新增入駐上海立信會計金融學(xué)院、上海復(fù)旦大學(xué)（江灣新校區(qū)）沙縣小吃檔口；推進(jìn)福銀高速高橋服務(wù)區(qū)“沙縣美食城”項目建設(shè)，實現(xiàn)沙縣小吃進(jìn)駐服務(wù)區(qū)……“國民小吃”多點開花，不斷“破圈”。

2024年8月，沙縣小吃上海運(yùn)營中心建設(shè)完成并正式掛牌成立，以升級品牌形象、升級餐品質(zhì)量、升級服務(wù)水平、升級運(yùn)營能力、打造新消費(fèi)場景等為核心業(yè)務(wù)，通過合規(guī)的商業(yè)運(yùn)營和商業(yè)模式的重塑，打造集“品牌、招商、培訓(xùn)、直播、數(shù)字化、供應(yīng)鏈、新媒體”7大核心能力于一體的運(yùn)營模式，標(biāo)志著沙縣小吃品牌化發(fā)展再上新臺階。

沙縣小吃的品牌破圈之路，不僅證明了街頭小食也能孕育出全產(chǎn)業(yè)鏈的磅礴力量，更展現(xiàn)出中華文化借美食為媒“走出去”的無限可能。未來，隨著產(chǎn)業(yè)版圖持續(xù)拓展、文化觸角不斷延伸，沙縣小吃必將續(xù)寫更多“小產(chǎn)業(yè)、大文章”的精彩故事，讓世界品味中國味道，讀懂中國智慧。（全媒體記者 盧素平 沙縣記者站 許琰 吳偉）